Моніторинг якості та безпечності м’ясних продуктів в умовах Шепетівської міжрайонної державної лабораторії Держпродспоживслужби

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо моніторингу якості та безпечності м’ясних продуктів в умовах Шепетівської міжрайонної державної лабораторії Держпродспоживслужби. Встановлено види м’яса та м’ясних продуктів, які досліджують в умовах Шепетівської міжрайонної державної лабораторії Держпродспоживслужби. Встановлено за якими показниками якості та безпечності досліджують м'ясо та м’ясні продукти. Доведено ефективність методів визначення якості м’яса, які використовуються в умовах Шепетівської міжрайонної державної лабораторії Держпродспоживслужби. Визначено стан білків, жирів у варених та варено-копчених ковбасах у різні доби у процесі їх зберігання.

The qualification paper presents the results of research on monitoring the quality and safety of meat products in the conditions of the Shepetiv interdistrict state laboratory of the State Production and Consumer Service. The types of meat and meat products that are examined in the conditions of the Shepetiv inter-district state laboratory of the State Food and Beverage Service have been established. It has been established by which indicators of quality and safety meat and meat products are examined. The effectiveness of the methods for determining the quality of meat, which are used in the conditions of the Shepetivsk inter-district state laboratory of the State Production and Consumer Service, has been proven. The quality of proteins and fats in boiled and boiled-smoked sausages at different days during their storage was determined.