Якість та безпечність молочної сировини в умовах ТОВ «СП «Митраль» Бучанського району Київської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджена якість та безпечність молочної сировини, яка виробляється в умовах ТОВ «СП «Митраль» Бучанського району Київської області. Проаналізовано етапи первинної обробки молочної сировини у господарстві. Досліджено у корів української чорно-рябої породи молочну продуктивність (надій за повну лактацію, за 305 днів, за місяць), показники безпечності та якості молока (молочний жир, молочний білок, бактеріальне обсіменіння, вміст соматичних клітин, загальна кислотність, температура). Проаналізовано етапи первинної обробки молочної сировини. Встановлено вплив періоду лактації, віку корів (кількість лактацій) на продуктивність та якість молока корів української чорно-рябої породи.

In the qualification work, the quality and safety of dairy raw materials, which are produced in the conditions of LLC "SP "Mitral" of Buchansk district of Kyiv region, were investigated. The stages of primary processing of dairy raw materials in the farm were analyzed. In cows of the Ukrainian black-spotted breed, milk productivity (full lactation yield, in 305 days, in a month), indicators of milk safety and quality (milk fat, milk protein, bacterial insemination, somatic cell content, total acidity, temperature) were studied. The stages of primary processing of milk raw materials were analyzed. The influence of the lactation period, age of cows (number of lactations) on the productivity and quality of milk of cows of the Ukrainian black-spotted breed was established.