Оцінка технології виробництва сиру в умовах ПАТ «Дубномолоко» Рівненської області

Abstract

Під час проведення дослідження було відзначено, що за органолептичними характеристиками всі варіанти сирів відповідали встановленим нормативам: вони володіли вираженим сирним смаком, відсутністю стороннього присмаку і запаху, а їх розріз відзначався рівномірним кольором і малюнком. З отриманих даних видно, що відносний вміст насичених жирних кислот у загальних ліпідах сиру "Голландія" склав 62,8%. Цей результат вказує на переважання насичених жирних кислот у складі цього сиру.

During the research, it was noted that according to the organoleptic characteristics, all cheese variants met the established standards: they had a pronounced cheese taste, the absence of extraneous taste and smell, and their cut was characterized by a uniform color and pattern. The obtained data show that the relative content of saturated fatty acids in the total lipids of "Hollandia" cheese was 62.8%. This result indicates the predominance of saturated fatty acids in the composition of this cheese.