Екологічна оцінка вмісту нітратів і нітритів в харчових продуктах рослинного і тваринного походження та методи їх зниження

Abstract

Об’єктом дослідження є екологічна оцінка вмісту нітратів і нітритів в продуктах харчування. Мета дослідження полягала в оцінці способів зниження вмісту нітратів і нітритів та удосконаленні методів їх аналізу в харчових продуктах рослинного і тваринного походження. В Розділі 1 наведено аналітичний огляд літератури за темою кваліфікаційної роботи; в Розділі 2 – програма, методика та умови проведення дослідження; в Розділі 3 – представлені результати експериментальних досліджень.

The object of research is an ecological assessment of the content of nitrates and nitrites in food. The purpose of the study was to evaluate ways to reduce the content of nitrates and nitrites and to improve methods for their analysis in food of plant and animal origin. Section 1 provides an analytical review of the literature on the topic of the qualification work; Section 2 describes the program, methodology and conditions of the study; Section 3 presents the results of experimental studies.