Аналіз технології переробки м’яса-сировини в умовах ТОВ «Мацеїв» Волинської області

Abstract

При проведенні досліджень за темою кваліфікаційної роботи проведено характеристику технології переробки великої рогатої худоби та свиней в умовах ТОВ «Мацеїв». Досліджено весь технологічний процес від приймання тварин на підприємство до зберігання готової м’ясної продукції до її реалізації. З метою отримання якісної яловичини та свинини необхідно чітко дотримуватись технології переробки тварин на всіх її етапах, враховуючи ветеринарно-санітарні норми й правила та заходи біобезпеки.

During the research on the subject of the qualification work, the characteristics of the processing technology of cattle and pigs in the conditions of «Maceiv» LLC were carried out. The entire technological process, from the reception of animals at the enterprise to the storage of finished meat products to their sale, was studied. In order to obtain high-quality beef and pork, it is necessary to strictly observe the technology of animal processing at all its stages, taking into account veterinary and sanitary norms and rules and biosecurity measures.