Технологічні особливості забою халяльних тварин в умовах ТОВ «Еком'ясо Полісся» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі подані результати досліджень стосовно технологічних особливостей забою тварин, які вирощені та забиті за типом халяль в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся». Досліджувалася господарська діяльність та асортимент продукції ТОВ «Еком’ясо Полісся». В умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся» вивчено та досліджено вимоги щодо якості та безпечності м’ясної сировини по типу халяль, проаналізовано вимоги до процесу забою тварин за типом халяль, оцінено якість м’яса та субпродуктів тварин, які вирощені та забиті за типом халяль.

The qualification work presents the results of research on the technological features of the slaughter of animals that are raised and slaughtered according to the halal type in the conditions of "Ekom'yaso Polissya". The economic activity and range of products of "Ekom'yaso Polissya" were studied. In the conditions of "Ekom'yaso Polissya", the requirements for the quality and safety of halal meat raw materials were studied and researched, the requirements for the slaughtering process of animals according to the halal type were analyzed, the quality of meat and offal of animals that were raised and slaughtered according to the halal type was evaluated halal.