Аналіз технології виробництва плавлених сирів в умовах ДП «Старокостянтинівський молочний завод» м. Житомир

Abstract

При виконанні кваліфікаційної роботи проведено аналіз технології виробництва плавлених сирів в одному з підприємств у місті Житомир. Наведено особливості сучасного стану виробництва плавлених сирів, класифікація сирів. Також проведено оцінку технологічних особливостей виготовлення плавленого сиру у порівнянні з технологією виготовлення продукту сирного плавленого. Розглянуто вимоги до сировини, що використовується на виробництві та показники якості, що оцінюють у готовому продукті.

During the performance of the qualification work, an analysis of processed cheese production technology was carried out in one of the enterprises in the city of Zhytomyr. Features of the modern state of production of processed cheeses, classification of cheeses are given. An assessment of the technological features of the production of processed cheese was also carried out in comparison with the technology of the production of the processed cheese product. Requirements for raw materials used in production and quality indicators evaluated in the finished product are considered.