Технологічні особливості виробництва кисломолочних продуктів в умовах ТОВ «Фірма «Фавор», м. Київ

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглядаються результати досліджень, що стосуються технологічних аспектів виготовлення кисломолочних продуктів в умовах ТОВ «Фірма «Фавор», м. Київ. Зокрема, аналізуються технологічні процеси виробництва кисломолочних продуктів за двома методами: резервуарним та термостатним. Крім того, проводиться порівняння органолептичних (сенсорних) та фізико-хімічних характеристик таких кисломолочних продуктів як кефір та ряжанка, які виготовлені резервуарним та термостатним способом. Детально досліджено вимоги до якості та безпечності молочної сировини, яка використовується для виробництва кисломолочних продуктів.

The qualification work examines the results of research related to the technological aspects of the production of fermented milk products in the conditions of Firma "Favor" Kyiv. In particular, the technological processes of production of fermented milk products by two methods are analyzed: tank and thermostat. In addition, a comparison of the organoleptic (sensory) and physicochemical characteristics of such fermented milk products as kefir and ryazhanka, which are produced by the tank and thermostat method, is carried out. Requirements for the quality and safety of dairy raw materials, which are used for the production of fermented milk products, were studied in detail.