Аналіз технологій виробництва вершкового масла в умовах ТОВ «Андрушівський маслосирзавод» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі було представлено результати дослідження технологічних особливостей виробництва масла методом перетворення високожирних вершків та збивання вершків в умовах ТОВ “Андрушівський маслосирзавод”. Здійснено оцінку якості солодковершкового масла з різним відсотком вмісту жиру, оцінку органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних особливості якості продукції.

The qualification paper presented the results of research into the technological features of the production of sweet cream butter by the method of converting high-fat cream and whipping cream under the conditions of Andrushivskyi maslosyrzavod LLC, and established the similarities and differences of these production methods. The quality of licorice butter with different percentages of fat content was evaluated according to organoleptic and physicochemical indicators of product quality.