Технологія виробництва масложирової продукції в умовах ТОВ «Баранівський молокозавод» Житомирської області

Abstract

В результаті проведених досліджень встановлено, що найкращим рішенням є використання суміші пальмової та кокосової олії. Пальмова олія надає спреду необхідну твердість і пластичність, а кокосова - м'якість. Крім того, використання цих олій повністю уникає використання гідрогенізованих масляних спредів у жировій основі. Консистенція нового спреду однорідна, пластична і щільна, а поверхня зрізу суха і блискуча. Співвідношення поліненасичених жирних кислот до низькомолекулярних жирних кислот в спреді наближається до 1.

As a result of the research, it was established that the best solution is to use a mixture of palm and coconut oil. Palm oil gives the spread the necessary hardness and plasticity, and coconut oil - softness. In addition, the use of these oils completely avoids the use of hydrogenated oil spreads in a fat base. The consistency of the new spread is uniform, plastic and dense, and the cut surface is dry and shiny. The ratio of polyunsaturated fatty acids to low molecular weight fatty acids in the spread is close to 1.