Контроль якості варено-копчених ковбас в умовах ТОВ «М’ясовита» м. Бердичів

Abstract

За результатами досліджень ковбасні вироби є свіжими, не містять сторонніх включень і не мають сторонніх присмаків та запахів. Свіжі вироби мають суху, міцну, еластичну оболонку без плісені і слизу, яка щільно прилягає до фаршу (за виключенням целофанової оболонки). Фарш варено-копчених ковбас має колір від рожевого до темно-червоного. За бактеріологічними показниками варено-копчені ковбаси відповідають вимогам чинного стандарту.

According to the results of the research, the sausage products are fresh, do not contain foreign inclusions and do not have foreign flavors and odors. Fresh products have a dry, strong, elastic casing without mold and mucus, which fits tightly to the minced meat (except for cellophane casing). Minced cooked smoked sausages have a color from pink to dark red. In terms of bacteriological indicators, cooked smoked sausages meet the requirements of the current standard.