Технологічні аспекти переробки молока в умовах ТОВ «Житомирський молочний завод»

Abstract

Встановлено корелятивну залежність термостійкості молока від збільшення його бактеріальної обсіменіння. Обґрунтовано недоцільність резервування молока з бактеріальною обсімененістю II класу без попереднього очищення від бактерій. Молоко з високим ступенем обсімененості після бактофугування мало бактеріальну обсімененість, що відповідає вищому класу. Найкращий та стабільний ефект пастеризації досягається при температурі 95 °С. Причому, як при витримці 4 с так і при витримці 20 с, ефект теплового впливу однаковий, оскільки за даної температурі за 4 с гинуть майже всі вегетативні форми мікроорганізмів.

A correlative dependence of the heat resistance of milk on the increase of its bacterial insemination was established. The impracticality of reserving milk with bacterial contamination of class II without prior cleaning from bacteria is substantiated. Milk with a high degree of insemination after bactofugation had a bacterial insemination corresponding to a higher class. The best and stable pasteurization effect is achieved at a temperature of 95 °C. Moreover, both with exposure for 4 s and with exposure for 20 s, the effect of thermal exposure is the same, since at this temperature almost all vegetative forms of microorganisms die in 4 s.