Оптимізація технології виробництва напівкопчених ковбас в умовах ТОВ «М’ясовита» (м. Бердичів)

Abstract

У дослідженні розглянуто питання підвищення ефективності виробництва напівкопчених ковбас на підприємстві шляхом оптимізації рецептури їх виготовлення. Готові ковбасні вироби мають високі якісні показники, відповідають вимогам вищого ґатунку та сприяють збільшенню асортименту ковбасних виробів за рахунок застосування сировини високої якості та вдалого поєднання спецій. З’ясовано, що впровадження запропонованого асортименту напівкопчених ковбас на підприємстві сприяє підвищенню рентабельності виробництва та зростанню прибутків.

The problem of optimization of production of smoked sausages in the conditions of the enterprise due to changes in the recipe of their production is investigated. Finished sausage products have high quality indicators, meet the requirements of the highest grade, and help to increase the range of sausage products through the use of high quality raw materials and a successful combination of spices. It is established that the production of the offered range of half-smoked sausages at the enterprise gives an opportunity to increase the profitability of production and profit.