Сучасні технології переробки вторинної продукції свинарства в умовах ФОП «Котович О.В.» (м. Львів)

Abstract

Сучасні технології переробки вторинної продукції свинарства спрямовані на зниження відходів та підвищення ефективності використання ресурсів, забезпечуючи економічну та екологічну стійкість галузі. Вторинна продукція свинарства, як кров, кістки, шкіра, внутрішні органи та жир, переробляється для створення корисних продуктів, які можна застосовувати в різних галузях: харчовій, фармацевтичній, косметичній та агропромисловій. Встановлено, що при переробці вторинної продукції свинарства – шкіри, з метою отримання якісної та безпечної продукції для споживання, необхідно правильно обирати середовище для її обсмажування. Розроблена технологічна схема виробництва снеків, де в якості жиру рекомендовано використовувати свинячий жир. Визначені критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва снеків із свинячої шкіри.

Modern technologies for processing pig by-products are aimed at reducing waste and increasing resource efficiency, ensuring the economic and environmental sustainability of the industry. Secondary pig products, such as blood, bones, skin, internal organs and fat, are processed to create useful products that can be used in various industries: food, pharmaceuticals, cosmetics and agriculture. It has been established that when processing secondary pig products, such as leather, in order to obtain high-quality and safe products for consumption, it is necessary to choose the right environment for frying it. A technological scheme for the production of snacks has been developed, where it is recommended to use pork fat as a fat. The critical control points of the technological process of production of snacks from pig skin are determined.