Технологічні особливості виробництва плавлених сирів в умовах ДП «Старокостянтинівський молочний завод»

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати проведення аналізу технології виготовлення плавлених сирів та оцінка їх якості на прикладі ДП «Старокостянтинівський молочний завод». В умовах цього підприємства проведенно аналіз господарської діяльності та вивчено асортимент продукції. Розглянуто та досліджено вимоги до якості та безпеки молочної сировини, що використовується для виготовлення плавлених сирів, з урахуванням діючих стандартів і нормативів. Здійснено детальний аналіз технологічних особливостей та відмінностей у виробництві плавлених сирів та сирних продуктів, акцентуючи увагу на етапах переробки, рецептурах та вимогах до обладнання.

The qualification work presents the results of the analysis of the technology of manufacturing processed cheeses and the assessment of their quality using the example of the State Enterprise "Starokostyantynivka Dairy Plant". In the conditions of this enterprise, an analysis of economic activity was conducted and the range of products was studied. The requirements for the quality and safety of dairy raw materials used for the production of processed cheeses were considered and investigated, taking into account current standards and regulations. A detailed analysis of technological features and differences in the production of processed cheeses and cheese products was carried out, focusing on the stages of processing, recipes and requirements for equipment.