Удосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас в умовах виробництва ТОВ «М’ясовита» (м. Бердичів)

Abstract

В роботі наведено результати удосконалення технології виробництва напівкопчених ковбас при різних варіантах термічної обробки, що виготовляються за традиційною рецептурою та при використанні наповнювачів. Встановлено, що в умовах підприємства напівкопчені ковбасні вироби виготовляють відповідно до вимог державного стандарту та затвердженої типової технологічної інструкції. Отримані результати дозволяють вдосконалити технологічні аспекти, зменшити витрати ресурсів, а також підвищити якість та конкурентоспроможність продукції.

The paper presents the results of improving the technology for the production of semi-smoked sausages with different heat treatment options, made according to a traditional recipe and using fillers. It has been established that semi-smoked sausages are produced in accordance with the requirements of the state standard and the approved standard technological instruction. The obtained results allow improving technological aspects, reducing resource consumption, and improving the quality and competitiveness of products.