Технологічні особливості забою тварин відповідно до вимог «Халяль» в умовах ТОВ «М’ясний двір Полісся» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлено результати досліджень щодо технологічних аспектів забою тварин, вирощених і забитих за стандартами халяль у ТОВ «М’ясний двір Полісся». Досліджено діяльність підприємства та його асортимент продукції. Проаналізовано холодовий ланцюг для халяльної яловичини, вимоги до якості та безпеки такої продукції, процес забою тварин за халяльними стандартами, оцінку якості м’яса і субпродуктів, а також джерела постачання тварин для халяльного забою.

The qualification paper presents the results of research on the technological aspects of slaughtering animals raised and slaughtered according to halal standards at Polissya Slaughterhouse LLC. The activity of the enterprise and its range of products were studied. The cold chain for halal beef, requirements for the quality and safety of such products, the process of slaughtering animals according to halal standards, the evaluation of the quality of meat and offal, as well as sources of supply of animals for halal slaughter were analyzed.