Контроль якості та безпечності м'ясної сировини за різних способів забою тварин в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся» Житомирського району

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо контролю якості та безпечності м'ясної сировини за різних способів забою тварин, зокрема технологічних особливостей забою тварин, які забиті з оглушенням та без оглушення тварин в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся». Досліджена господарська діяльність та асортимент продукції ТОВ «Еком’ясо Полісся». В умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся» вивчено та досліджено вимоги до якості та безпеки м’ясної сировини, досліджено якість м’яса та субпродуктів тварин, які забиті з оглушенням та без їх оглушення.

The qualification work presents the results of research on the quality control and safety of meat raw materials using different methods of animal slaughter, in particular the technological features of slaughtering animals that are slaughtered with stunning and without stunning animals in the conditions of LLC "Ekom'yaso Polissya". The economic activity and product range of LLC "Ekom'yaso Polissya" were studied. In the conditions of LLC "Ekom'yaso Polissya" the requirements for the quality and safety of meat raw materials were studied and the quality of meat and by-products of animals that are slaughtered with stunning and without stunning were studied.