|
Institutional Repository of Polissia National University >
Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти >
204 – Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/16871
|
| Название: | Технологія виробництва твердих сирів в умовах ТОВ «Шаргородський маслозавод» |
| Другие названия: | Technology of hard cheese production in the conditions of LLC "Shargorodskyi butter factory" |
| Авторы: | Заграй, А. В.
Zagray, A. |
| Ключевые слова: | технологія
technology
тверді сири
hard cheeses
температура
temperature
бактеріальні закваски
bacterial starter cultures |
| Дата публикации: | 2024 |
| Издатель: | Поліський національний університет |
| Библиографическое описание: | Заграй А. В. Технологія виробництва твердих сирів в умовах ТОВ «Шаргородський маслозавод» : кваліфікаційна робота : спец. 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» / Поліський нац. ун-т, каф. технологій виробництва, переробки та якості продукції тваринництва ; наук. кер. Ковальчук Т. І. – Житомир, 2024. – 36 с. |
| Аннотация: | Стрімкий розвиток молочної промисловості вимагає впровадження нових вдосконалень та інноваційних технологій, які дозволяють спростити виробничі процеси без втрати якості готової продукції. Одним із таких інноваційних рішень є вдосконалення технологічної схеми шляхом комбінованого використання штамів мікроорганізмів. Успішне поєднання лактококів і пропіоновокислих бактерій у складі бактеріальних заквасок дозволяє детальніше дослідити вплив на процес протеолізу сиру, вміст вологи та солі, а також кислотність як пресованого, так і зрілого сиру.
The rapid development of the dairy industry requires the introduction of new improvements and innovative technologies that allow simplifying production processes without losing the quality of finished products. One of such innovative solutions is the improvement of the technological scheme through the combined use of strains of microorganisms. The successful combination of lactococci and propionic acid bacteria in the composition of bacterial starter cultures allows us to study in more detail the influence on the process of cheese proteolysis, moisture and salt content, as well as the acidity of both pressed and mature cheese. |
| URI: | http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/16871 |
| Располагается в коллекциях: | 204 – Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
