Технологічні аспекти виробництва ферментованих ковбасних виробів в умовах ТОВ «Органічний м’ясний продукт» Житомирської області

Abstract

Проаналізовано технологічний процес виробництва крафтової сирокопченої ковбаси на переробному підприємстві ТОВ «Органічний продукт». Для виготовлення продукції високої якості критично важливо точно дотримуватись рецептури, технологічних інструкцій та санітарних вимог на всіх етапах виробництва. Це є ключовою умовою для забезпечення якості та безпеки ковбасних виробів. Суворе виконання рецептури, правильна послідовність технологічних операцій, дотримання температурних режимів, дотримання гігієнічних стандартів та контроль якості гарантують стабільність процесу та отримання продукції найвищого рівня.

The article analyzes the technological process of production of craft raw smoked sausage at the processing enterprise Organic Product LLC. In order to produce high quality products, it is crucial to follow the recipe, technological instructions and sanitary requirements at all stages of production. This is a key condition for ensuring the quality and safety of sausage products. Strict adherence to the recipe, the correct sequence of technological operations, temperature control, hygiene standards and quality control guarantee process stability and the highest quality products.