Особливості технології виробництва сирів ТМ «Золотава» в умовах ТОВ «Андрушівський маслосирзавод» Житомирської області

Abstract

Оцінено тверді сичужні сири ТМ «Золотава». Вони відповідають стандартам якості, встановленим в нормативній документації, зокрема, за смаковими характеристиками. На кожному етапі виробництва на підприємстві здійснюється контроль якості, так звані критичні точки виробництва. Це включає в себе вимірювання температури, вологості, рН, а також візуальний огляд та смакові тести. Сири можуть бути виготовлені без значних змін у технології і без використання додаткового обладнання, але можливо введення пробіотичних властивостей і скорочення терміну дозрівання.

The hard rennet cheeses of TM Zolotava were evaluated. They meet the quality standards established in regulatory documents, in particular, in terms of taste. At each stage of production, the company carries out quality control, the so-called critical points of production. This includes measuring temperature, humidity, pH, as well as visual inspection and taste tests. Cheese can be produced without significant changes in technology and without the use of additional equipment, but it is possible to introduce probiotic properties and shorten the maturation period.