Якість та безпечність меду, виробленого в умовах Житомирського Полісся, залежно від терміну зберігання

Abstract

У роботі досліджено технологію утримання бджолиних сімей на виробничій пасіці та якісні показники меду залежно від терміну його зберігання. Встановлено, що мед зберігає органолептичні властивості, але діастазна активність і бактерицидність знижуються. Обґрунтовано економічну доцільність реалізації меду впродовж перших 3 місяців після відкачування для максимізації прибутку та збереження якості.

The study examines the technology of bee colony management at a production apiary in the village of Fylynci and the quality indicators of honey depending on the storage duration. It was found that honey retains its organoleptic properties, but diastase activity and bactericidal properties decrease over time. The economic feasibility of selling honey within the first 3 months after extraction to maximize profit and preserve quality is substantiated.