Удосконалення умов зберігання натурального меду в умовах пасіки виробничого напрямку продуктивності

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено вплив тривалості зберігання на якість натурального бджолиного меду, отриманого на пасіці виробничого напрямку. Проаналізовано зміну органолептичних, фізико-хімічних та біологічних показників у меду одразу після відкачування, через 6 та 12 місяців зберігання. Встановлено, що зі збільшенням терміну зберігання знижується діастазна активність, зростає кислотність і частка зразків з ознаками бродіння. Обґрунтовано оптимальні строки реалізації меду.

The qualification thesis investigates the impact of storage duration on the quality of natural bee honey obtained from a production-oriented apiary. Changes in organoleptic, physicochemical, and biological parameters were analyzed in honey samples immediately after extraction, and after 6 and 12 months of storage. It was found that with longer storage, diastase activity decreases, acidity increases, and the proportion of samples showing signs of fermentation rises. Optimal storage periods for honey sales were substantiated.