Оцінка споживчих властивостей та розробка технології пресервів із прісноводної риби з використанням рослинних компонентів

Abstract

Робота присвячена комплексному аналізу споживчих властивостей та розробці інноваційної технології виробництва рибних пресервів. Основною метою дослідження є розширення асортименту продукції за рахунок використання прісноводної рибної сировини та рослинних компонентів. У ході роботи було проведено оцінку органолептичних (смак, запах, консистенція). На основі отриманих даних розроблено рецептури, що дозволяють отримати продукт із підвищеною харчовою цінністю та покращеними смаковими якостями. Результати досліджень підтвердили, що додавання рослинних компонентів суттєво поліпшує споживчі характеристики пресервів.

The work is devoted to a comprehensive analysis of consumer properties and the development of innovative technology for the production of fish preserves. The main objective of the study is to expand the product range through the use of freshwater fish raw materials and plant components. In the course of the work, an assessment of the organoleptic (taste, smell, consistency). Based on the data obtained, recipes were developed that allow obtaining a product with increased nutritional value and improved taste qualities. The results of the research confirmed that the addition of plant components significantly improves the consumer characteristics of preserves.