Аналіз технологічних особливостей виробництва та оцінка якості сирів плавлених ковбасних на ТОВ «Старокостянтинівський молочний завод» (м. Житомир)

Abstract

Робота присвячена аналізу технологічних особливостей виробництва та оцінці якості сирів плавлених ковбасних на ТОВ «Старокостянтинівський молочний завод». У роботі проведено аналіз технологічного процесу та досліджено вплив його етапів на якість кінцевого продукту. На основі лабораторних досліджень оцінено фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники продукції. Виявлені відмінності та проблемні зони дозволили розробити конкретні рекомендації щодо оптимізації виробництва. Результати роботи мають практичне значення для підприємства, сприяючи підвищенню конкурентоспроможності продукції та її відповідності сучасним стандартам якості.

The work is devoted to the analysis of technological features of production and assessment of the quality of processed cheese sausages at Starokostiantynivsky Milk Plant LLC. The work analyzes the technological process and examines the impact of its stages on the quality of the final product. Based on laboratory studies, the physicochemical, microbiological, and organoleptic indicators of the products were evaluated. The identified differences and problem areas made it possible to develop specific recommendations for optimizing production. The results of the work are of practical importance for the enterprise, contributing to the improvement of product competitiveness and its compliance with modern quality standards.