Порівняльний аналіз технології виробництва сирів типу «Pasta Filata» та розробка рекомендацій для покращення їх якості в умовах промислового виробництва

Abstract

В роботі проведено аналіз теоретичних основ та сучасного стану виробництва сирів. Досліджено ключові етапи технологічних процесів, зокрема підготовку сировини, коагуляцію, розтягування сирної маси та формування. На основі отриманих даних виявлено основні відмінності у підходах до виробництва цих сирів, а також визначено фактори, що впливають на органолептичні та фізико-хімічні показники готової продукції. За результатами проведеного аналізу було розроблено практичні рекомендації, спрямовані на оптимізацію технологічних процесів, що дозволить покращити якість, підвищити вихід готової продукції та забезпечити її стабільність. Висновки та пропозиції можуть бути використані виробниками для вдосконалення власної технології та підвищення конкурентоспроможності продукції на ринку.

The paper analyzes the theoretical foundations and current state of cheese production. It examines the key stages of technological processes, in particular the preparation of raw materials, coagulation, stretching of cheese mass, and forming. Based on the data obtained, the main differences in approaches to the production of these cheeses were identified, and the factors influencing the organoleptic and physicochemical indicators of the finished product were determined. Based on the results of the analysis, practical recommendations were developed aimed at optimizing technological processes, which will improve quality, increase the yield of finished products, and ensure their stability. The conclusions and recommendations can be used by manufacturers to improve their own technology and increase the competitiveness of their products on the market.