Технологічні особливості виробництва кошерного м’яса в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати дослідження щодо особливостей виробництва кошерного м’яса в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся». Проаналізовано літературні джерела щодо вимог кашруту до виробництва м’яса, розглянуті сучасні підходи до виробництва та переробки м’яса в умовах дотримання кошерних стандартів, досліджено етапи технологічного процесу забою та первинної обробки тварин відповідно до релігійних норм, визначено специфіку контролю якості та безпечності кошерного м’яса, порівняно технологічні особливості виробництва кошерного та халяльного м’яса із загальноприйнятими стандартами м’ясопереробної галузі, запропоновано практичні рекомендації щодо впровадження кошерних технологій у виробничих умовах.

The qualification work presents the results of a study on the features of kosher meat production in the conditions of LLC "Ekom'yaso Polissya". The literary sources on the requirements of kashrut for meat production are analyzed, modern approaches to the production and processing of meat in compliance with kosher standards are considered, the stages of the technological process of slaughter and primary processing of animals in accordance with religious norms are investigated, the specifics of quality control and safety of kosher meat are determined, the technological features of the production of kosher and halal meat are compared with generally accepted standards of the meat processing industry, practical recommendations are offered for the implementation of kosher technologies in production conditions.