Технологія виробництва сиру «Моцарелла» в умовах ТОВ «Баранівський молокозавод» Житомирської області

Abstract

У роботі досліджено технологію виробництва сиру Моцарелла, зокрема вплив фізико-хімічних показників молока на якість готового продукту. Оцінено технологічні етапи, такі як пастеризація, ферментація, соління та зберігання. Проведено економічний аналіз, розраховано собівартість і рентабельність виробництва, виявлено, що рентабельність реалізації сиру становить 13,33%. Робота також розглядає тенденції розвитку ринку сиру Моцарелла та дає рекомендації щодо підвищення конкурентоспроможності виробництва через вдосконалення технологій. Результати можуть бути корисними для виробників та дослідників у галузі харчових технологій.

The work investigates the technology of Mozzarella cheese production, in particular the influence of physicochemical parameters of milk on the quality of the finished product. Technological stages such as pasteurization, fermentation, salting and storage are evaluated. An economic analysis is carried out, the cost price and profitability of production are calculated, it is found that the profitability of cheese sales is 13.33%. The work also considers the trends in the development of the Mozzarella cheese market and gives recommendations for increasing the competitiveness of production through technological improvements. The results may be useful for manufacturers and researchers in the field of food technology.