Удосконалення технології виробництва напівтвердого сиру з високою температурою другого нагрівання в умовах ФОП «Матвійчук К.В.» м. Бердичів

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто процес удосконалення технології виробництва напівтвердого сиру з високою температурою другого нагрівання в умовах ФОП «Матвійчук К.В.» м. Бердичів. Проаналізовано сучасні технологічні підходи до виготовлення напівтвердих сирів цього типу, досліджено вплив ключових технологічних параметрів - кислотоутворення, режимів нагрівання, обробки згустку та тривалості визрівання - на якісні показники готової продукції. Запропоновано технологічні зміни, спрямовані на поліпшення структури сиру, підвищення його виходу та стабільності якості, а також забезпечення відповідності сучасним вимогам безпечності та стандартам харчової промисловості.

The qualification work considers the process of improving the technology of production of semi-hard cheese with a high temperature of the second heating in the conditions of the FOP "Matviychuk K.V." Berdychiv. Modern technological approaches to the production of semi-hard cheeses of this type are analyzed, the influence of key technological parameters - acid formation, heating modes, curd processing and maturation duration - on the quality indicators of the finished product is studied. Technological changes are proposed, aimed at improving the structure of the cheese, increasing its yield and quality stability, as well as ensuring compliance with modern safety requirements and food industry standards.