Оцінка якості і безпечності морозива різних видів в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир)

Abstract

У роботі розглянуто питання оцінки якості та безпечності морозива різних видів, що виробляється на АТ «Рудь». Проаналізовано фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники продукції відповідно до чинних нормативних документів. Досліджено дотримання вимог до сировини, технологічного процесу та умов зберігання, а також визначено потенційні ризики, що можуть впливати на безпечність готового продукту. Наведено результати порівняльної оцінки різних видів морозива та сформульовано рекомендації щодо підвищення якості продукції. Отримані дані підтверджують відповідність морозива АТ «Рудь» встановленим стандартам та вимогам харчової безпеки.

The paper considers the issue of assessing the quality and safety of various types of ice cream produced at JSC "Rud". The physicochemical, microbiological and organoleptic indicators of the products were analyzed in accordance with current regulatory documents. Compliance with the requirements for raw materials, technological process and storage conditions was investigated, and potential risks that may affect the safety of the finished product were identified. The results of a comparative assessment of various types of ice cream are presented and recommendations for improving product quality are formulated. The data obtained confirm the compliance of JSC "Rud" ice cream with established standards and food safety requirements.