Характеристика технології переробки молока в умовах ДП «Старокостянтинівський молочний завод»

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати проведення аналізу технології виготовлення плавлених сирів «Вершковий» та Янтар». Визначено їх органолептичну характеристику та фізико-хімічні показники. Наведено основні відмінності щодо їх технології виготовлення. В умовах підприємства проведено аналіз господарської діяльності та вивчено асортимент продукції. Розглянуто та досліджено вимоги до якості та безпеки молочної сировини, що використовується для виготовлення плавлених сирів, з урахуванням діючих стандартів і нормативів.

The qualification work presents the results of the analysis of the technology for manufacturing processed cheeses "Creamy" and "Amber". Their organoleptically characteristics and physicochemical indicators are determined. The main differences in their manufacturing technology are given. In the conditions of the enterprise, an analysis of economic activity was conducted and the range of products was studied. The requirements for the quality and safety of dairy raw materials used for the manufacture of processed cheeses were considered and investigated, taking into account current standards and regulations.