Оптимізація технології виробництва та якість плавлених сирів ДП «Радомілк» Житомирської області

Abstract

У ході дослідження було проаналізовано поточний асортимент плавлених сирів ТМ «Радомілк», що відповідає ДСТУ 4635:2006. Виявлено, що диференціація продукції досягається за рахунок використання різноманітних наповнювачів, при цьому основні технологічні та харчові характеристики залишаються уніфікованими. Розроблено рекомендації щодо вдосконалення рецептур та технологічних етапів для підвищення органолептичних властивостей продукту та його конкурентоспроможності на ринку.

The study analyzed the current range of processed cheeses produced by Radomilk, which complies with DSTU 4635:2006. It was found that product differentiation is achieved through the use of various fillers, while the main technological and nutritional characteristics remain uniform. Recommendations were developed to improve recipes and technological stages in order to enhance the organoleptic properties of the product and its competitiveness in the market.