Технологічні аспекти забою птиці та управління якістю тушок курчат-бройлерів в умовах ТОВ «Украгро-Полісся» Житомирського району

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено питання удосконалення технологічних прийомів забою птиці та контролю якості тушок курчат-бройлерів. Проаналізовано сучасні методи та обладнання, що використовуються на птахопереробному підприємстві, а також визначено ключові фактори, які впливають на якісні характеристики м’ясної продукції. Розглянуто існуючі системи контролю якості на різних етапах технологічного процесу забою та запропоновано рекомендації щодо їх оптимізації для зменшення виробничих втрат та підвищення конкурентоспроможності готової продукції.

The thesis examines issues related to improving poultry slaughtering techniques and quality control of broiler chicken carcasses. It analyzes modern methods and equipment used in poultry processing enterprises and identifies key factors that affect the quality characteristics of meat products. Existing quality control systems at various stages of the slaughtering process are considered, and recommendations are made for their optimization to reduce production losses and increase the competitiveness of finished products.