Технологічні аспекти виробництва та контроль якості морозива «Ескімос Organic» на АТ «Рудь» (м. Житомир)

Abstract

В роботі проведено аналіз сучасних тенденцій у виробництві органічного морозива та нормативно-правової бази, що регулює вимоги до органічної продукції. Досліджено технологічну схему виробництва морозива «Ескімос Organic» АТ «Рудь», зокрема підготовку сировини, етапи пастеризації, гомогенізації, фризерування та загартовування. Особливу увагу приділено системі контролю якості на всіх етапах виробничого циклу, включаючи вхідний контроль сировини, операційний контроль та контроль якості готової продукції згідно з міжнародними стандартами органічного виробництва. За результатами дослідження розроблено рекомендації щодо оптимізації технологічних процесів та системи контролю якості, спрямовані на підвищення ефективності виробництва, забезпечення відповідності продукції вимогам органічної сертифікації та збереження високих органолептичних показників.

The paper analyzes current trends in organic ice cream production and the regulatory framework governing organic products. The technological scheme of Eskimos Organic ice cream production at Rud JSC is studied, in particular, the preparation of raw materials, the stages of pasteurization, homogenization, freezing, and hardening. Particular attention is paid to the quality control system at all stages of the production cycle, including incoming inspection of raw materials, operational control, and quality control of finished products in accordance with international standards for organic production. Based on the results of the study, recommendations were developed for optimizing technological processes and the quality control system, aimed at increasing production efficiency, ensuring product compliance with organic certification requirements, and maintaining high organoleptic characteristics.