Оцінка якості та безпечності сушених м’ясних продуктів виробництва ФОП «Котович О.В.» (м. Львів)

Abstract

Завдяки своїй високій поживній цінності, тривалому терміну зберігання та зручності, сушені м’ясні продукти мають значний потенціал на ринку функціонального харчування. Якість кінцевого продукту, а саме його поживна цінність, безпосередньо залежить від правильного вибору та попередньої обробки м’ясної сировини. Подальші дослідження мають бути зосереджені на оптимізації режимів сушіння, умов пакування та термінів зберігання готової продукції.

Due to their high nutritional value, long shelf life, and convenience, dried meat products have significant potential in the functional food market. The quality of the final product, namely its nutritional value, directly depends on the correct selection and pre-processing of meat raw materials. Further research should focus on optimizing drying modes, packaging conditions, and shelf life of finished products.