Особливості технології виробництва сухих м’ясних продуктів із яловичини в умовах ФОП «Котович О.В.» м. Львів

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню особливостей технології виробництва сухих м’ясних продуктів із яловичини в умовах ФОП «Котович О.В.» м. Львів. У роботі розглянуто організацію виробничого процесу, методи обробки та сушіння м’яса, вплив технологічних параметрів на фізико-хімічні та органолептичні властивості продукції. Проаналізовано фактори, що впливають на якість і безпеку готового продукту. Запропоновано рекомендації щодо удосконалення технології для підвищення ефективності виробництва та стабільності якості.

The thesis is devoted to the study of the peculiarities of the technology of production of dry beef meat products at the private enterprise “Kotovych O.V.” in Lviv. The work considers the organization of the production process, methods of meat processing and drying, and the influence of technological parameters on the physicochemical and organoleptic properties of products. Factors affecting the quality and safety of the finished product are analyzed. Recommendations are made for improving the technology to increase production efficiency and quality stability.