Технологія виробництва твердого сиру та сирного продукту «Радомишльський» на ДП «Радомілк» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено технологію виробництва твердого сиру та сирного продукту «Радомишльський» на ДП «Радомілк» Житомирської області. Проведено аналіз сучасного стану молокопереробної промисловості та особливостей технології виробництва сирної продукції. Досліджено показники якості молока-сировини, органолептичні та фізико-хімічні властивості готової продукції. У роботі наведено характеристику підприємства, технологічні схеми виробництва твердого сиру та сирного продукту, проведено органолептичну оцінку продукції та аналіз фізико-хімічних показників. Встановлено, що досліджувана продукція відповідала вимогам нормативної документації та характеризувалася високими показниками якості. Проведено технологічну та економічну оцінку виробництва продукції. Встановлено, що виробництво твердого сиру та сирного продукту «Радомишльський» є економічно ефективним та забезпечує отримання конкурентоспроможної продукції.

The qualification work investigates the technology of production of hard cheese and cheese product “Radomyshlskyi” at DP “Radomilk” in Zhytomyr region. The current state of the dairy processing industry and the technological features of cheese production were analyzed. The quality indicators of raw milk, as well as organoleptic and physicochemical properties of finished products, were studied. The paper presents the characteristics of the enterprise, technological schemes for the production of hard cheese and cheese product, organoleptic evaluation of products, and analysis of physicochemical indicators. It was established that the investigated products met the requirements of regulatory documentation and were characterized by high quality indicators. Technological and economic assessment of production was carried out. It was determined that the production of hard cheese and cheese product “Radomyshlskyi” is economically efficient and ensures the production of competitive products.