Оцінка технології виробництва сметани в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир)

Abstract

У кваліфікаційній роботі проведено оцінку технології виробництва сметани в умовах АТ «РУДЬ» (м. Житомир). Проаналізовано особливості технологічного процесу, виробничі умови підприємства та забезпеченість молочною сировиною. Здійснено оцінку якості сметани за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Встановлено, що досліджена продукція відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності. Підтверджено ефективність застосовуваної на підприємстві технології виробництва сметани. Результати досліджень можуть бути використані для вдосконалення технологічного контролю та підвищення якості кисломолочної продукції.

The qualification work assessed the sour cream production technology in the conditions of JSC «RUD» (Zhytomyr). The features of the technological process, the production conditions of the enterprise and the availability of dairy raw materials were analyzed. The quality of sour cream was assessed by organoleptic, physicochemical and microbiological indicators. It was established that the studied products meet the requirements of regulatory documentation in terms of quality and safety indicators. The effectiveness of the sour cream production technology used at the enterprise was confirmed. The results of the research can be used to improve technological control and improve the quality of fermented milk products.