Технологічні аспекти впливу терміну використання стільників на якість меду в умовах присадибної пасіки

Abstract

За результатами проведених досліджень встановлено, що локалізація розплоду не чинить впливу на органолептичні властивості меду та його діастазну активність. Водночас мед, отриманий із магазинних надставок, характеризувався на 1–2% нижчим вмістом води (р≤0,001), у 2–2,5 раза повільнішою кристалізацією (р≤0,001) та у 4,2–4,5 раза вищою стійкістю до бродіння (р≤0,001) порівняно з медом із гніздових стільників. Встановлено, що відкачування меду з магазинних надставок і рамок, ізольованих роздільними решітками, сприяє виробництву більш якісного меду та підвищенню рентабельності виробництва приблизно на 2%. У зв’язку з цим для одержання якісного товарного меду доцільно використовувати рамки, у яких не вирощується розплід, зокрема магазинні надставки та рамки, відокремлені від розплідної частини роздільними решітками.

According to the results of the conducted studies, it was found that the localization of brood does not affect the organoleptic properties of honey and its diastase activity. At the same time, honey obtained from store extensions was characterized by 1–2% lower water content (p≤0.001), 2–2.5 times slower crystallization (p≤0.001) and 4.2–4.5 times higher resistance to fermentation (p≤0.001) compared to honey from nesting combs. It was found that pumping honey from store extensions and frames isolated by separating grids contributes to the production of higher-quality honey and an increase in production profitability by approximately 2%. In this regard, to obtain high-quality commercial honey, it is advisable to use frames in which brood is not grown, in particular store extensions and frames separated from the brood part by separating grids.