Удосконалення технологічної лінії виробництва м’ясних делікатесів в умовах ТОВ «Житомирський м’ясокомбінат»

Abstract

У роботі проаналізовано сучасний стан м’ясопереробної галузі, розглянуто технологічні особливості виробництва м’ясних делікатесів та нормативні вимоги до їх якості. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості буженини та балика, визначено їх відповідність чинним стандартам. За результатами дослідження встановлено, що продукція підприємства характеризується стабільними показниками якості та відповідає вимогам безпечності харчових продуктів. Запропоновано напрями удосконалення технологічної лінії з метою підвищення ефективності виробництва та розширення ринків збуту.

The work analyzes the current state of the meat processing industry, examines the technological features of meat delicacy production, and reviews regulatory quality requirements. A study of the organoleptic, physico-chemical, and microbiological quality indicators of baked ham and loin was carried out, and their compliance with current standards was determined. Based on the results of the study, it was established that the enterprise’s products are characterized by stable quality indicators and comply with food safety requirements. Directions for improving the technological line have been proposed in order to increase production efficiency and expand market distribution channels.