Модернізація технологічної лінії переробки молока з удосконаленням машини для фасування масла

Abstract

У кваліфікаційній роботі бакалавра розглянуто питання модернізації технологічної лінії переробки молока з удосконаленням машини для фасування масла. Обґрунтовано актуальність теми, яка пов’язана з необхідністю підвищення ефективності виробництва вершкового масла, зменшення частки ручної праці та покращення умов роботи персоналу. У роботі проаналізовано сучасні технології переробки молока та виготовлення масла в Україні й країнах Європейського Союзу. Розроблено технологічну лінію переробки 30 т молока за зміну з підбором основного обладнання для приймання, очищення, сепарування, пастеризації, дозрівання вершків, збивання, фасування та зберігання готової продукції. Виконано матеріальні розрахунки, які дозволили визначити кількість вершків, знежиреного молока, масла та побічних продуктів виробництва. У конструктивній частині запропоновано модернізацію машини для фасування масла шляхом удосконалення допоміжного пристрою для механізованого переміщення і встановлення тари. Проведено необхідні конструктивні розрахунки, зокрема розрахунок болтового з’єднання та витрати стисненого повітря для роботи пневматичної системи. У розділі з охорони праці визначено основні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, а також запропоновано заходи щодо підвищення безпеки експлуатації технологічної лінії. Техніко-економічне обґрунтування підтвердило доцільність упровадження модернізації завдяки зменшенню трудомісткості, скороченню експлуатаційних витрат і підвищенню продуктивності праці. Запропоновані проектні рішення можуть бути використані на молокопереробних підприємствах для підвищення.

This bachelor’s thesis examines the modernisation of a milk processing line, including improvements to the butter packaging machine. The relevance of the topic is justified by the need to increase the efficiency of butter production, reduce the proportion of manual labour, and improve working conditions for staff. The thesis analyses modern technologies for milk processing and butter production in Ukraine and the countries of the European Union. A processing line capable of handling 30 tonnes of milk per shift has been developed, including the selection of key equipment for reception, purification, separation, pasteurisation, cream ripening, churning, packaging and storage of finished products. Material calculations have been carried out, which have made it possible to determine the quantities of cream, skimmed milk, butter and by-products of production. In the design section, a modernisation of the butter packaging machine is proposed by improving the auxiliary device for the mechanised movement and positioning of containers. The necessary structural calculations were carried out, including calculations for the bolted joint and the compressed air consumption required for the pneumatic system to operate. The section on occupational health and safety identifies the main hazardous and harmful production factors and proposes measures to improve the safety of the production line’s operation. The technical and economic justification confirmed the feasibility of implementing the modernisation due to reduced labour intensity, lower operating costs and increased labour productivity. The proposed design solutions can be used at milk processing plants to improve.