Технологія виробництва сухого молока в умовах ТОВ «Рихальський завод сухого молока» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі проаналізовано технологію виробництва сухого молока в умовах ТОВ «Рихальський завод сухого молока» Житомирської області та досліджено вплив факторів на показники якості дослідних зразків. Зокрема, досліджено вплив підвищення вологості зразків сухого молока на їх вологовбирність, вплив температури (4, 20, 37 оС) та часу зберігання (3, 6, 9, 12 тижнів) дослідних зразків на показники якості сухого молока, оцінено вплив типу тари (паперові контейнери, скляні банки з металевими гвинтовими кришками, жерстяні контейнери) на тривалість зберігання сухого молока.

In the qualification work, the technology of dry milk production in the conditions of LLC "Rikhalskiy Dry Milk Plant" of Zhytomyr Region was analyzed and the influence of factors on the quality indicators of experimental samples was investigated. In particular, the effect of increasing the humidity of dry milk samples on their moisture absorption, the effect of temperature (4, 20, 37 oC) and storage time (3, 6, 9, 12 weeks) of experimental samples on the quality indicators of dry milk was evaluated, the influence of the type of container (paper containers, glass jars with metal screw caps, tin containers) for the duration of storage of dry milk.