Інноваційна технологія виробництва морозива та оцінка його якості в умовах АТ «Житомирський маслозавод»

Abstract

При виробництві морозива в складі рецептури включають стабілізаційні системи, основним призначенням яких є формування заданої структури готового продукту. В даний час підприємство АТ «Житомирський маслозавод» при виготовленні морозива використовує готові суміші − системи стабілізаторів і емульгаторів. Застосування стабілізаційних систем для морозива дозволяє виробнику отримати бажану збитість суміші, зберегти споживчі властивості готового продукту тривалий час і, що найбільш привабливо для споживача − мати високу термостійкість морозива.

In the production of ice cream in the formulation include stabilization systems, the main purpose of which is the formation of a given structure of the finished product. Currently, the company «Three Bears» in the manufacture of ice cream uses ready-made mixtures − systems of stabilizers and emulsifiers. The use of ice cream stabilization systems allows manufacturers to obtain the desired consistency of the mixture, to preserve the consumption properties of the finished product for a long time, and, most attractive to the consumer, to have high ice cream heat resistance.