Оцінка якості м'ясної сировини в умовах ТОВ «Еком'ясо Полісся» Житомирської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі подані результати досліджень стосовно оцінки якості м'ясної сировини в умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся». Досліджувалася господарська діяльність та асортимент продукції ТОВ «Еком’ясо Полісся». В умовах ТОВ «Еком’ясо Полісся» вивчено та досліджено вимоги щодо якості та безпечності м’ясної сировини, проаналізовано етапи процесу забою сільськогосподарських тварин, оцінено якість м’яса та субпродуктів тварин, залежно від способу оглушення сільськогосподарських тварин.

The qualification paper presents the results of research on the evaluation of the quality of meat raw materials in the conditions of "Ekom'yaso Polissya" LLC. The economic activity and range of products of "Ekom'yaso Polissya" LLC were studied. In the conditions of "Ekom'yaso Polissya" LLC, the requirements for the quality and safety of meat raw materials were studied and researched, the stages of the slaughtering process of farm animals were analyzed, the quality of meat and animal by-products was evaluated, depending on the method of stunning farm animals.