Технологічні особливості виготовлення глазурованих сирків в умовах АТ «Житомирський маслозавод», м. Житомир

Abstract

У роботі було проведено аналіз сучасних наукових джерел, присвячених питанням виробництва глазурованих сирків на сьогоднішній день. Встановлено, що сирок – це індивідуально упакований шматочок сиркового продукту, створеного з кисломолочного сиру, виробленого з пастеризованого молока. До його складу додаються вершки, вершкове масло, різні наповнювачі та харчові добавки. Він призначений для безпосереднього вживання, а не для подальшої обробки. Також досліджено асортимент глазурований сирків та їх технологічні особливості виробництва в АТ «Житомирський маслозавод».

This paper analyzes modern scientific sources on the production of glazed cheese curds to date. It has been established that a curd is an individually packaged piece of cheese product made from cottage cheese produced from pasteurized milk. It contains cream, butter, various fillers and food additives. It is intended for direct consumption, not for further processing. The assortment of glazed cheeses and their technological features of production at Zhytomyr Butter Plant JSC are also studied.