Технологічні аспекти переробки свинячої шкіри в умовах ФОП «Бєлан І. Ю.», м. Запоріжжя

Abstract

Встановлено, що при переробці вторинної продукції свинарства – шкіри, з метою отримання якісної та безпечної продукції для споживання, необхідно правильно обирати середовище для її обсмажування. Розроблена технологічна схема виробництва снеків, де в якості жиру рекомендовано використовувати свинячий жир. Визначені критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва снеків із свинячої шкіри.

It was established that during the processing of secondary products of pig farming - skin, in order to obtain high-quality and safe products for consumption, it is necessary to correctly choose the environment for roasting them. A technological scheme for the production of snacks has been developed, where it is recommended to use pork fat as fat. The critical control points of the technological process of the production of pork skin snacks are determined.