Обґрунтування параметрів сушильного обладнання для грибів

Abstract

У кваліфікаційній роботі виконано аналіз загальних задач інтенсифікації процесу висушування грибів, розкрито проблеми забезпечення ефективності технологічного процесу зі збереженням корисних поживних елементів. Проведено аналіз існуючих та перспективних технологій виробництва грибів у висушеному вигляді, визначено переваги та недоліки технологій та технічних засобів. Виконали моделювання основних параметрів інтенсифікації процесу висушування, запропонували втілення у конструкцію обладнання комбінований метод підведення теплової енергії до продукту. За результатами досліджень встановили закономірності впливу параметрів обладнання на режими функціонування розробленого процесу висушування грибів. Виконали оцінку експлуатаційної ефективності розробленої технології та запропонованого обладнання.

The qualification work analyzed the general tasks of intensification of the drying process of mushrooms, revealed the problems of ensuring the efficiency of the technological process with the preservation of useful nutrients. An analysis of existing and promising technologies for the production of mushrooms in dried form was carried out, the advantages and disadvantages of technologies and technical means were determined. The basic parameters of the drying process intensification were modeled, and a combined method of supplying thermal energy to the product was proposed for implementation in the design of the equipment. According to the results of the research, the patterns of the influence of equipment parameters on the operating modes of the developed drying process of mushrooms were established. The operational efficiency of the developed technology and the proposed equipment was assessed.