Обґрунтування конструкційних та технологічних параметрів мембранно-вакуумного преса для віджимання виноградної мезги

Abstract

В магістерській роботі проведений аналіз технологічного обладнання для пресування винограду показав, що існуючі конструкції виноградних пресів не дають змоги повною мірою забезпечити високу якість отримуваного сусла. Перспективним напрямом удосконалення процесу пресування винограду є використання мембранно-вакуумних пресів, які забезпечують «ощадний» режим пресування. Визначено раціональні співвідношення параметрів камери пресування мембранно-вакуумного преса. При її об’ємі Vкп = 0,01 м³ діаметр повинен становити Dкп = 0,246 м, а висота – Нкп = 0,211 м; при цьому висота гофрованої мембрани у стисненому стані має становити 0,03 м, у розтягнутому – 0,185 м, кількість гофр – 3 штуки. При об’ємі камери пресування Vкп = 0,05 м³ раціональним є значення діаметра камери пресування Dкп = 0,418 м. Максимально необхідний тиск пресування становить 80 кПа, при цьому кількість виділеного сусла залежить від висоти шару мезги в камері пресування. Висота шару мезги в камері пресування не повинна перевищувати 0,364 м. Тривалість пресування має становити 5…7 хвилин. Раціональне значення тиску – 45 кПа, за якого протягом перших 5 хв пресування відокремлюється 85…95% усього сусла-самопливу.

In the master’s thesis, an analysis of technological equipment for grape pressing demonstrated that existing designs of grape presses do not fully ensure high quality of the obtained must. A promising direction for improving the grape pressing process is the use of membrane-vacuum presses, which provide a “gentle” pressing mode. Rational parameter ratios of the pressing chamber of the membrane-vacuum press were determined. With a chamber volume of Vкп = 0.01 m³, the diameter should be Dкп = 0.246 m and the height Hкп = 0.211 m; at the same time, the height of the corrugated membrane in the compressed state should be 0.03 m, and 0.185 m in the extended state, with the number of corrugations being three. With a chamber volume of Vкп = 0.05 m³, the rational diameter of the pressing chamber is Dкп = 0.418 m. The maximum required pressing pressure is 80 kPa, while the amount of extracted must depends on the height of the pomace layer in the pressing chamber. The height of the pomace layer in the chamber should not exceed 0.364 m. The pressing duration should be 5–7 minutes. The optimal pressure value is 45 kPa, under which 85–95% of the free-run juice is extracted during the first 5 minutes of pressing.