Аналіз технології виробництва морозива «Ескімо» в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир)

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена аналізу технології виробництва морозива «Ескімос» в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир). У роботі проведено аналіз сучасних технологій виробництва морозива, досліджено асортимент продукції підприємства, охарактеризовано сировину та основні етапи технологічного процесу виготовлення морозива «Ескімос». Проаналізовано особливості технологічних операцій виробництва морозива, зокрема процеси підготовки сировини, пастеризації, гомогенізації, дозрівання суміші, фризерування, глазурування, загартування та пакування готової продукції. Проведено оцінку органолептичних та фізико-хімічних показників дослідних зразків морозива різних видів. Встановлено, що морозиво «Ескімос» виробництва АТ «Рудь» характеризується високими показниками якості, стабільними фізико-хімічними властивостями та відповідає вимогам нормативної документації.

The qualification work is devoted to the analysis of the production technology of “Eskimos” ice cream at JSC “Rud” (Zhytomyr). The paper analyzes modern ice cream production technologies, studies the assortment of the enterprise’s products, characterizes raw materials and the main stages of the technological process of “Eskimos” ice cream production. The peculiarities of technological operations, including raw material preparation, pasteurization, homogenization, mixture aging, freezing, glazing, hardening and packaging of finished products, were analyzed. Organoleptic and physicochemical indicators of experimental ice cream samples of different types were evaluated. It was established that “Eskimos” ice cream produced by JSC “Rud” is characterized by high quality indicators, stable physicochemical properties and complies with the requirements of regulatory documentation.