|
Institutional Repository of Polissia National University >
Кваліфікаційні роботи здобувачів вищої освіти >
H2/204 – Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва >
Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18663
|
| Название: | Особливості технології виробництва морозива з прянощами для сегмента HoReCa на прикладі АТ «Рудь» (м. Житомир) |
| Другие названия: | Features of the technology for producing ice cream with spices for the HoReCa segment, using the example of Rud JSC (Zhytomyr) |
| Авторы: | Рисіч, О. В.
Rysich, O. |
| Ключевые слова: | морозиво HoReCa
ice cream HoReCa
технологія
production
органолептична оцінка
organoleptic evaluation
фізико-хімічні показники
physicochemical indicators
молочна продукція
dairy products |
| Дата публикации: | 2026 |
| Издатель: | Поліський національний університет |
| Библиографическое описание: | Рисіч О. В. Особливості технології виробництва морозива з прянощами для сегмента HoReCa на прикладі АТ «Рудь» (м. Житомир) : кваліфікаційна робота : спец. 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» / Поліський нац. ун-т, каф. біоресурсів, тваринництва та аквакультури ; наук. кер. Вербельчук С. П. – Житомир, 2026. – 49 с. |
| Аннотация: | У кваліфікаційній роботі досліджено особливості технології виробництва морозива для сегмента HoReCa в умовах АТ «Рудь» (м. Житомир). Охарактеризовано діяльність підприємства та проаналізовано особливості технологічного процесу виробництва морозива HoReCa-лінійки. Досліджено асортимент вагового морозива АТ «Рудь» та проведено оцінку органолептичних і фізико-хімічних показників дослідних зразків продукції. У результаті дослідження встановлено, що дослідні зразки морозива характеризувалися високими показниками якості, однорідною структурою, приємними смаковими властивостями та відповідали вимогам до продукції premium-сегмента. Визначено перспективні напрями удосконалення технології виробництва морозива для сегмента HoReCa.
The qualification thesis investigates the features of ice cream production technology for the HoReCa segment under the conditions of PJSC “Rud” (Zhytomyr). The activity of the enterprise and the peculiarities of the technological process of HoReCa ice cream production were characterized. The assortment of bulk ice cream produced by PJSC “Rud” was studied, and organoleptic as well as physicochemical evaluation of the experimental product samples was carried out. The research established that the studied ice cream samples were characterized by high quality indicators, homogeneous structure, pleasant taste properties and compliance with the requirements for premium-segment products. Prospective directions for improving ice cream production technology for the HoReCa segment were determined. |
| URI: | http://ir.polissiauniver.edu.ua/handle/123456789/18663 |
| Располагается в коллекциях: | H2/204 – Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва
|
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.
|
